Criterio de cocina, no de despacho
Cocinero de oficio, consultor gastronómico en Barcelona
Hola, soy Juan Pablo Pallavidini Valdés, fundador de Método Carta.
Durante más de 10 años en cocinas de hoteles y restaurantes aprendí la lección más importante del oficio: qué hace falta exactamente para que un plato salga impecable mil veces seguidas sin arruinar el margen.
Para quién trabajo
Pongo esa disciplina técnica al servicio de los negocios que normalmente no cuentan con una dirección gastronómica: taperías, vinotecas y locales de brunch independientes, con uno a tres establecimientos.
Nada de informes que se quedan en un cajón: escandallos, fichas técnicas y una carta que tu equipo puede ejecutar desde el primer día.
+10 años
en cocinas de hotel y restaurante
1–3
locales por cliente, trato directo
Presencial
en toda el área de Barcelona
Lo que aporto
¿Por qué trabajar con Método Carta?
Dominio técnico y real de la cocina
Elaboración rigurosa de escandallos y fichas técnicas estandarizadas, con control de costes de materia prima sin rodeos teóricos.
Sensibilidad de producto con enfoque comercial
Criterio gastronómico adaptado al formato real de la tapa contemporánea, el vino por copas o el servicio ágil de brunch.
Autoridad y empatía con el equipo
He estado detrás de los fogones y en la barra, así que hablo el mismo idioma que tu personal de cocina y sala al formarlos.
Resultados enfocados a la rentabilidad
Cada ajuste técnico busca un impacto directo y medible en el ticket medio y en el margen de beneficio por plato.
Servicio presencial en toda el área de Barcelona
Voy a tu local, veo tu cocina en servicio y me siento con tu equipo. Trabajo en toda el área de Barcelona, del Eixample y Gràcia a El Born, Poblenou o el Gòtic.
¿Hablamos de tu carta?
Cuéntame cómo es tu local y te digo, sin compromiso, dónde se te está escapando el margen.
